树皮（bark），广义的概念指茎（老树干）维管形成层以外的所有组织，是树干外围的保护结构，即
木材采伐或加工生产时能从树干上剥下来的树皮。由内到外包括韧皮部、皮层和多次形成累积的周皮以及木栓层以外的一切死组织。木本植物形成层以外的所有组织。主要为死组织，由木栓形成层产生。树皮通常较茎部的木质部薄。树皮由形成层产生。
树皮的作用除了能防寒防暑防止病虫害之外，主要是为了运送养料。在植物的皮里有一层叫做韧皮部的组织，韧皮部里排列着一条的管道，叶子通过光合作用制造的养料，就是通过它运送到根部和其他器官中去的；有些树木中间已经空心，可是仍有勃勃生机，就是因为边缘的韧皮部存在，能够输送养料的缘故。如果韧皮部受损，树皮被大面积剥掉，新的韧皮部来不及长出，树根就会由于得不到有机养分而死亡。俗话说：“人怕伤心，树怕剥皮”；道理就在这里，树皮不仅可以吸附环境中的许多有毒物质，而且还是一员优良的监测大气的尖兵，可以从历年来树皮吸附的有毒物质多少来监测大气环境的污染情况。不久前，人们在英国伦敦商业区为一座办公大楼施工时，发现了一具保存完好的裸尸。这裸尸既没有衣履痕迹，也没有任何陪葬品，其独特之处是尸体用两大片树皮裹着的，而过去从未见过用树皮裹尸的埋葬方法。
